日本でどんなに流行っていたり人気があったりするものでも、日本の外に出ると、そのままの形では通用しない、というのは定説です。それはSUSHIにも当てはまり、いまやアメリカで大人気のSUSHIですが、日本のお寿司とは大きく異なっています。

お寿司はアメリカでどのように変化したのか、またそれはどうしてか。さらには、NYでこの10年の間に大きく変化したSUSHIビジネスの変遷についてまとめながら今後のSUSHIのトレンドについて予測した記事、「NY・進化するSUSHIビジネスの行きつくとは？」を、note編集部による10月10日の注目記事に選んでいただきました。

変化が早いニューヨークという街で、10年の間に起こったとは思えないほど大きな動きがあったSUSHIビジネスの変遷には目を見張るものがあります。この記事が、米国で挑戦する方々にとって何かヒントを得られるものになりましたら幸いです。